10 sabrosas recetas para niños de un año

Tu bebé ya es un niño pequeño, lo que significa que va a decir adiós a los purés y hola a la sabrosa comida de mesa. Pero, ¿qué alimentos son realmente buenos para un niño de un año?

"Cuando tu hijo de un año empieza a comer una mayor variedad de alimentos, debes asegurarte de que sean lo más nutritivos y sabrosos posible", dice Catherine McCord, fundadora de Weelicious, un blog de alimentación que ofrece recetas sencillas y saludables que gustarán a toda la familia. Los niños pequeños deben tomar alimentos de los mismos grupos nutricionales básicos que tú: verduras, fruta, pan, cereales o pasta, proteínas y lácteos. Una forma fácil de asegurarse de que reciben una serie de nutrientes importantes es ofrecerles un arco iris de alimentos: cuanto más variado sea el color, mejor. Pero no te estreses si hay días en los que tu hijo no quiere comer verduras o rechaza los lácteos, y céntrate en lo que come a lo largo de la semana.

Cuando busques recetas para tu hijo de un año, ten en cuenta el tamaño y la textura de los alimentos. Es estupendo introducir a tu hijo en diferentes texturas, como el puré de patata o la patata asada. Cambiar la forma de preparar los alimentos no sólo ayuda a ampliar el paladar de tu hijo, sino que puede ser un truco útil para conseguir que coma alimentos que de otro modo rechazaría. "Por ejemplo, la mayoría de los niños que conozco no comerían coliflor hervida, pero asada es un juego completamente diferente", dice Annabel Karmel, autora del libro de cocina Real Food Kids Will Love: Más de 100 recetas sencillas y deliciosas para niños pequeños y mayores.

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El tamaño y la textura también desempeñan un papel importante en la seguridad y la comodidad. Busque alimentos que su hijo pueda coger con facilidad o que pueda coger con utensilios; lo último que quiere es que su hijo se niegue a comer simplemente porque es demasiado difícil de llevar a la boca. "A los niños pequeños les encanta la independencia que proporcionan los alimentos que se toman con los dedos, así que incluye muchos de ellos en tu oferta de merienda", sugiere Karmel. Recuerda que el atragantamiento sigue siendo un problema a esta edad, así que asegúrate de ofrecer bocados de tamaño adecuado y de cortar alimentos pequeños y redondos, como arándanos, uvas y tomates cherry.

Por último, no tengas miedo de atreverte con los sabores. "Es fácil subestimar lo aventureros que pueden ser los niños cuando se trata de nuevos sabores", dice Karmel. "El sabor es importante, así que mezcla a la hora de comer e introdúceles en el curry, un salteado japonés, quesadillas o un tagine marroquí, por ejemplo".

¿Listo para ponerse a cocinar? Aquí hemos reunido 10 de nuestras recetas favoritas para niños de un año. Que disfrutes comiendo!

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Imagen: Clare Winfield

Las hamburguesas veganas favoritas de Annabel

Todos los padres tienen la misma pregunta candente: ¿Cómo consigo que mi hijo pequeño coma más verduras? Hemos encontrado la respuesta. "Introducir las verduras en una hamburguesa es una buena opción para los niños que son súper quisquillosos y que dicen odiar las verduras", escribe Karmel en su libro de cocina, Real Food Kids Will Love. "Observa cómo mastican estas hamburguesas veganas con feliz ignorancia. En lugar de usar huevo como aglutinante en la mezcla de las hamburguesas, uso semillas de chía remojadas en agua."

Ingredientes:

• 2 zanahorias medianas, ralladas
• 1 calabacín mediano, rallado
• 50g/2oz de champiñones castaños, finamente picados
• ½ cucharadita de orégano seco
• 1 cucharada de hojas de perejil fresco de hoja plana picado
• Una pizca de pimienta de cayena
• 1 cucharada de ketchup de tomate
• ½ cucharada de salsa de soja
• 150g/5oz de pan rallado fresco
• 1 cucharada de semillas de chía o 1 cucharadita de sustituto del huevo en polvo
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• Sal y pimienta
• Sopa o ensalada, para servir

Instrucciones:

1. Poner la zanahoria y el calabacín rallados en un paño de cocina limpio y exprimir el exceso de líquido. Pásalo a un bol y añade las setas, el orégano, el perejil, la pimienta de cayena, el ketchup, la salsa de soja y 100g/3½ oz del pan rallado. Mezclar bien y sazonar con un poco de sal y pimienta.
2. Poner las semillas de chía (si se usan) en un bol pequeño con 3 cucharadas de agua fría y dejarlas durante 5 minutos hasta que espesen. Añadir la mezcla a las verduras en el bol o, si se utiliza el sustituto del huevo, mezclar el polvo con 2 cucharadas de agua fría y luego añadirlo a la mezcla.
3. Formar 8 hamburguesas y rebozar cada una de ellas en el pan rallado restante.
4. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio y freír
5. las hamburguesas en tandas durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes. Servir con sopa o ensalada.
6. Las hamburguesas cocidas se pueden congelar (una vez enfriadas) hasta dos meses. Descongelarlas y recalentarlas en un horno precalentado a 350 grados Fahrenheit durante unos 20 minutos o hasta que se calienten.

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Imagen: Weelicious.com

Tortas de arroz tex mex

Estos pasteles de arroz Tex Mex de Weelicious están llenos de sabor atrevido -además, "son divertidos de sostener, ofreciendo a tu hijo de un año independencia culinaria", dice McCord. Sirve algunos frescos y guarda el resto en el congelador para tenerlos a mano.

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral cocido
• ½ taza de pan rallado integral
• ½ taza de queso cheddar rallado
• ¾ de taza de granos de maíz
• 2 cucharadas de cilantro picado
• ½ cucharadita de sal kosher
• 2 huevos grandes
• 2 cucharadas de aceite vegetal o de canola para cocinar

Instrucciones:

1. En un bol, mezclar el arroz, el pan rallado, el queso, el maíz, el cilantro y la sal.
2. En otro bol, bate los huevos y añádelos a la mezcla de arroz y mézclalos bien.
3. Medir ¼ de taza de la mezcla a la vez y formar hamburguesas.
4. Calentar una fina capa de aceite en una sartén a fuego medio. Añadir las hamburguesas y cocinarlas durante 2 minutos por cada lado, hasta que se doren.
5. Para congelar, preparar la receta hasta el paso 3, colocar las hamburguesas en una sola capa en una bandeja y congelarlas durante 30 minutos o hasta que estén completamente congeladas. Pasarlas a una bolsa con cierre o a otro recipiente apto para el congelador y conservarlas hasta cuatro meses. Descongele durante la noche en la nevera y siga las instrucciones de la receta a partir del paso 4.

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Imagen: Clare Winfield

Muffins de zanahoria, queso y tomate

"Los niños no suelen rechazar una magdalena, así que son una forma estupenda de experimentar con diferentes alimentos y sabores", dice Karmel en su libro Real Food Kids Will Love. "Este pequeño número aventurero lleva zanahoria, tomate seco y cebolleta para animar la hora del almuerzo de los más pequeños".

Ingredientes:

• 175g/6oz de harina auto-levantada
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 2 huevos batidos
• 2 cucharadas de jarabe de arce
• 6 cucharadas de leche
• 50g/2oz de queso parmesano, rallado
• 3 cebolletas picadas
• 75g/3oz de zanahoria rallada
• Una pizca de sal
• 8 tomates secos en aceite, picados

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 350 grados Farhenheit y forrar un molde para magdalenas de 12 agujeros con 10 fundas de papel.
2. Mezclar la harina y la levadura en polvo en un cuenco grande y, a continuación, añadir el resto de los ingredientes y remover hasta que se combinen (evitar mezclar en exceso).
3. Vierta la mezcla en los moldes para magdalenas y hornee durante 18-20 minutos hasta que hayan subido bien y estén ligeramente dorados.
4. Retirar del horno, sacar las magdalenas del molde (todavía en sus cajas) y dejarlas enfriar sobre una rejilla.
5. Las magdalenas se pueden congelar (una vez enfriadas) hasta dos meses. Descongelar y recalentar en el horno a 350 grados Fahrenheit durante 8-10 minutos hasta que se calienten.

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Imagen: Steve Klise

Mini albóndigas

"Hay muchas maneras de hacer albóndigas (lo sabemos, las hemos hecho todas), desde las más sencillas hasta las que duran todo el día", escriben los autores del nuevo libro de cocina de America's Test Kitchen, The Complete Baby and Toddler Cookbook. "Para el propósito de la comida de los dedos, queríamos un método rápido y sin manos que nos permitiera hacer una gran tanda que no dependiera de la salsa y que no hiciera un gran desastre". Sí, por favor.

Ingredientes:

• 2 rebanadas de pan de molde blanco, sin corteza, cortadas en trozos de 1 pulgada
• ¼ de taza de leche entera
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla pequeña, picada fina
• ½ cucharadita de sal
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 onza de queso parmesano rallado (½ taza)
• 1 huevo grande, ligeramente batido
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 1 libra (85 por ciento) de carne molida magra

Instrucciones:

1. Ajuste la rejilla del horno a la posición media-superior y caliente el horno a 450 grados Fahrenheit. Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio y rocíe el papel con aceite vegetal en aerosol. Machaque el pan y la leche con un tenedor en un tazón grande hasta que la mezcla forme una pasta suave; reserve.
2. Caliente el aceite en una sartén de 10 pulgadas a fuego medio hasta que brille. Añadir la cebolla y la sal y cocinar hasta que se ablande y se dore ligeramente, de 5 a 7 minutos. Añada el ajo y el orégano y cocine hasta que estén fragantes, unos 30 segundos. Transfiera la mezcla de cebolla al bol con la mezcla de pan. Añada el parmesano, el huevo y el perejil hasta que estén bien combinados.
3. Añadir la carne y mezclar suavemente con las manos hasta que esté bien combinada. Divida la mezcla de carne en 24 porciones (aproximadamente 1½ cucharadas cada una) y haga una bola con cada porción. Coloque las albóndigas uniformemente en la bandeja preparada.
4. Hornee las albóndigas hasta que estén bien doradas y cocidas, de 18 a 20 minutos, rotando la bandeja a mitad de horneado. Servir.
5. Las albóndigas se pueden refrigerar hasta tres días o congelar hasta un mes. Para congelarlas, coloque las albóndigas cocidas y enfriadas en una sola capa en un plato y congélelas. Una vez congeladas, páselas a una bolsa con cierre de alta resistencia. Para servirlas, coloque las albóndigas en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y caliéntelas en el horno a 400 grados hasta que estén chisporroteando, unos 15 minutos.

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Imagen: Weelicious.com

Macarrones con queso verdes

Esta receta de Weelicious aprovecha el amor de los niños por los macarrones con queso para introducir todo tipo de deliciosas verduras verdes, como espinacas, brócoli y guisantes. "Si estás tratando de dar más verduras a tu pequeño, ¡no hay mejor manera que los macarrones con queso verdes!". dice McCord.

Ingredientes:

• 1 libra de macarrones de codo (o campanelle, cavatappi o conchas)
• 3 tazas de leche entera
• 1 taza de espinacas frescas envasadas
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal
• 3 cucharadas de harina
• 4 tazas de queso cheddar blanco rallado
• 1 cucharadita de sal kosher
• 2 tazas de floretes de brócoli picados
• 1 taza de guisantes

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 350 grados Fahrenheit.
2. Cocer la pasta en agua con sal durante unos 3 minutos menos de lo que indican las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente. Reservar media taza del agua de la pasta y colarla.
3. Mientras se cuece la pasta, poner la leche y las espinacas en una batidora y batir a alta velocidad hasta que quede suave.
4. En una olla grande, derrita la mantequilla y añada la harina, batiendo continuamente a fuego bajo-medio durante 2-3 minutos para hacer un roux. Incorporar lentamente la mezcla de leche y llevar a ebullición.
5. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, batiendo de vez en cuando, durante 3-4 minutos o hasta que la salsa burbujee suavemente y empiece a espesar.
6. Añada el agua reservada para la pasta y el queso y bata hasta que se derrita. Incorporar la pasta, la sal, el brócoli y los guisantes.
7. Pasar a una fuente de horno engrasada de 13″ x 9″ y hornear durante 20 minutos, o hasta que el queso burbujee y la pasta esté cuajada.

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Imagen: Clare Winfield

Bolas de salmón y calabaza

He aquí otra sabrosa receta para niños de un año de Real Food Kids Will Love. "¡Son perfectas para los dedos pequeños!" escribe Karmel. "La calabaza hace que las bolas sean encantadoras y suaves y el cuscús añade un ligero crujido en la textura cuando se hornea".

Ingredientes:

• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• ⅔ taza de calabaza, pelada y rallada
• ⅔ taza de cuscús cocido y enfriado
• 1 cebolla pequeña, cortada en dados
• 11 onzas (300 g) de filete de salmón sin piel, cortado en dados
• ½ taza de queso parmesano rallado
• 1 cucharada de salsa de chile dulce
• 3 cucharadas de harina para todo uso

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 400 grados Fahrenheit y forrar una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. Calentar el aceite en una sartén pequeña a fuego medio, añadir la calabaza y freírla durante 3-5 minutos hasta que se ablande, luego retirarla del fuego y dejarla enfriar.
3. Poner la calabaza y el resto de los ingredientes (excepto la harina) en un procesador de alimentos y triturar hasta que estén bien picados. Pasar la mezcla a un bol y formar 20 bolas.
4. Pasar las bolas por harina, colocarlas en la bandeja del horno y hornearlas durante 15 minutos hasta que estén ligeramente doradas y cocidas.
5. Las bolas cocidas se pueden congelar (una vez enfriadas) hasta ocho semanas. Descongélelas y vuelva a calentarlas en el horno a 350 grados Fahrenheit durante unos 10 minutos o hasta que estén bien calientes.

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Imagen: Steve Klise

Barras de frutas y nueces crudas

¿Quieres una receta para niños de un año que no implique cocinar? Prueba estas deliciosas barritas de frutas y frutos secos del libro The Complete Baby and Toddler Cookbook. "Es posible que conozcas varias barritas crudas de frutas y frutos secos, empaquetadas en colores brillantes y que se venden en el supermercado por... no poco dinero", escriben los autores. "Queríamos crear nuestra propia versión casera que, con un poco de compra a granel, redujera el coste y permitiera personalizar y hacer un tentempié portátil, compacto y lleno de proteínas, sin necesidad de hornear".

Ingredientes:

• 1 taza de agua caliente
• ¾ de taza de cerezas secas, albaricoques secos o arándanos secos (o una mezcla de dos o tres)
• 3 oz de dátiles sin hueso, picados (½ taza)
• 1 taza de almendras enteras crudas
• ¼ cucharadita de canela molida
• ¼ de cucharadita de sal

Instrucciones:

1. Forrar un molde para pan de 8½ por 4½ pulgadas con envoltura de plástico, dejando que el exceso cuelgue sobre los lados del molde. (Si se utiliza un molde para pan de 9 por 5 pulgadas, las barras serán un poco más delgadas pero seguirán funcionando).
2. Combine el agua, las cerezas y los dátiles en un bol. Dejar reposar hasta que la fruta se haya ablandado, de 5 a 10 minutos. Escurrir bien y secar la fruta con toallas de papel.
3. Procesar las almendras, la canela y la sal en un procesador de alimentos hasta que estén finamente molidas, unos 20 segundos. Añadir la fruta escurrida y pulsar hasta que la fruta esté muy bien picada y la mezcla empiece a formar grumos, entre 15 y 20 pulsaciones.
4. Transfiera la mezcla a un molde preparado y extienda una capa uniforme con una espátula de goma. Doble el exceso de envoltura de plástico sobre la parte superior y, con las manos, presione para aplanar. Refrigere hasta que esté firme, aproximadamente 1 hora.
5. Transfiera la mezcla de frutas y frutos secos refrigerada a una tabla de cortar y deseche el envoltorio de plástico. Córtela por la mitad a lo largo y, a continuación, corte cada mitad transversalmente en seis trozos (debería tener 12 barras). Servir. Las barras se pueden refrigerar hasta una semana.

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Imagen: Clare Winfield

Dedos de pollo al horno con quinoa

Nos encanta este giro saludable de los clásicos nuggets de pollo de Real Food Kids Will Love. La receta, perfecta para niños de un año, lleva quinoa, pasta de tomate seco y tomillo fresco para ampliar los gustos de tu hijo. Sírvelos con una guarnición de verduras, como bastones de zanahoria y guisantes, y -voilá- la cena está servida.

Ingredientes:

• ¾ de taza de quinoa roja y blanca cocida, enfriada
• 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco picado
• ¼ de taza de queso parmesano rallado
• 350 g de filetes de pechuga de pollo pequeños
• 2 cucharadas de pasta de tomate seco
• Sal y pimienta

Instrucciones:

• Precalentar el horno a 350 grados Fahrenheit y forrar una bandeja para hornear con papel pergamino.
• Mezclar la quinoa, el tomillo y el queso en un bol con un poco de sal y pimienta.
• Poner el pollo y la pasta de tomate seco en un bol. Revuelve para cubrir el pollo con la pasta, luego cubre cada pieza de pollo con la mezcla de quinoa, dándole palmaditas para que se adhiera al pollo.
• Coloque los trozos de pollo recubiertos en la bandeja de hornear forrada.
• Hornear durante 15-18 minutos hasta que estén dorados y cocidos.

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Imagen: Weelicious.com

Batido de bayas que refuerza el sistema inmunitario

A los niños les encantan los batidos -¿a quién no? - y a los padres les encanta que sean una forma rápida y fácil de incorporar frutas y verduras. "A partir de los 10 meses, puedes ofrecerle a tu bebé una pajita y un batido como una forma estupenda de ingerir varios alimentos que son fáciles de digerir", dice McCord. "Las pajitas son útiles para trabajar la motricidad oral y ayudan al desarrollo del habla". Esta receta de Weelicious tiene el beneficio añadido de reforzar el sistema inmunitario de tu pequeño, gracias a la cúrcuma, el polen de abeja y las bayas ricas en antioxidantes.

Ingredientes:

• 1 plátano
• Un trozo de ½ pulgada de cúrcuma fresca, pelada
• 1 dátil
• ¼ de taza de yogur (McCord sugiere yogur griego)
• 1 taza de bayas mixtas congeladas
• 1 puñado de espinacas frescas
• 1 cucharada de semillas de cáñamo
• 2 cucharaditas de polen de abeja
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 taza de leche de elección
• 2 cucharadas de almendras remojadas

Instrucciones:

1. Coloque todos los ingredientes en una licuadora y hágalos puré hasta que estén suaves.
2. Vierta en un vaso alto y sirva.

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Imagen: Clare Winfield

Tortitas de maíz y tomate cherry

Las tortitas son otro gran vehículo para introducir algunas verduras adicionales en la dieta de tu hijo. Estas sabrosas tortitas de Real Food Kids Will Love están llenas de sabor. Sírvelos con un poco de salsa casera para darle más fuerza. Ingredientes de las tortitas:

• 1 ½ tazas de harina de trigo
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 huevos grandes
• ½ taza más 2 cucharadas de leche entera
• ¾ de taza de queso duro italiano o queso sin leche, rallado
• 1 cucharada de pasta de tomate seco
• 6 tomates cherry, picados finamente
• 3 cebollas verdes, picadas finamente
• ⅓ taza de granos de maíz enlatados
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• Sal y pimienta

Ingredientes de la salsa:

• 12 tomates cherry, cortados en cuartos o en trozos grandes
• 2 cebollas verdes, cortadas en rodajas finas
• 2 cucharadas de hojas de albahaca fresca finamente picadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de vinagre de vino blanco

Instrucciones:

1. Batir la harina, el bicarbonato, los huevos y la leche en un bol grande hasta obtener una masa homogénea. Añadir todos los ingredientes restantes (excepto el aceite), salpimentar ligeramente y mezclar bien.
2. Caliente el aceite de girasol en una sartén a fuego medio, añada cucharadas colmadas de la mezcla de la masa y fríala durante 2 minutos, luego déle la vuelta y cocínela por el otro lado durante 2 minutos hasta que esté ligeramente dorada y cocida.
3. Mezclar todos los ingredientes de la salsa en un bol y salpimentar.
4. Sirve las tortitas con la salsa de tomate.

De Real Food Kids Will Love. Copyright © 2019 de Annabel Karmel y reimpreso con permiso de St. Martin's Griffin.

Actualizado en septiembre de 2019